実家から沢山ハックルベリーが送られてきました
母から「送ってもいいかな？」と打診が来たので
「いいよ～」と二つ返事で返答したのですが
なんと６キロも送られてきました
調べてみると
ベリーと名はつくけれどもナス科の植物で
生では食べれず
完熟しないものにはソラニンが含まれている
等々あまりいい記事が見つかりませんでした
ところが
ジャムで検索すると
ブルーベリーの４倍のアントシアニンが含まれているとか
ビタミンＢ1 A1・・・・・
と抗酸化作用が凄いことが分かりました
じゃ～ジャムにするしかないでしょと
６キロのハックルベリーを
枝から外して水で洗い
あく抜きをします
以下は覚書で１キロの分量です
かぶる程度の水を入れ、沸騰したら大匙１の重曹で２０分ほど
見事な緑色のあくが次から次と湧き出します
見ていないと吹きこぼれるほど
水を切ってあくを丁寧に洗い流す
３回ほど水を変えると
水が緑からベリー色に変化するのが目安
あく抜きしたベリーに400gの砂糖とレモン汁を加えて
２０分煮詰める
今回は瓶がなくてジップロップに入れました
一袋２キロ分
早速今朝からスムージーに入れてみました
大匙１／２ほど入れただけなのに
ジャム自体は美味しいかと言われれば
ナス科の果実なので
美味しいで～すとは言い難い
砂糖とレモンで果実自体の味を消す感じなのかな・・・・・
眼には良いので続けてみようかと思いました
