塩麹はヨーグルティアで一晩で作れますが
我が家では
塩麹＜麦塩麹＜醤油麴
の順で出番が少ない
時々余らせてしまうことも・・・・・・
以前ＩＫＵＭＩさんに寒麹をいただいたことがあり
塩麹よりも使い勝手がよく
美味しかったことを思い出しました
先日レビ君を連れてきてくれた時
手作り米麹を1キロお土産でいただいたので仕込みました
米麹 300g
もち米 450g
塩 225g
秋田では塩こうじよりもこちらの寒麹が馴染みらしいですね〜
もち米が入っている分、甘味が増すのかなって思います
水は使ってないのにどんどん発酵してます
↑の写真はまだ放置３日目です
熟成は半年から１年だそうです
先日仕込んだみりんが出来たら使えるってことで覚書
