何年も前から仕込たいと思っていただけの醤油
時期的にかなり遅いけど(醤油は寒仕込みです)
ダメモトで仕込んでみました
材料は
大豆・玄小麦・塩・水・麹種
大豆を炊いて、小麦を炒って
麹種と合わせて麹菌を育成させます
過敏症の先輩に
麹作るのはいいけど、作り過ぎないでよ～って
言われてたんだけど
この麹を作ってみて納得
麹って結局カビだもんね
出来上がったもろみは
すご～い胞子が飛びまくる様子は圧巻でした
出来上がった麹と塩、水を混ぜて1年間熟成させます
家の中で一番気温の低い玄関に置いてあります
1年後うまく醤油が出来ていますように・・・・・
